Qualités d‘élevage et de rusticité des principales races utilisées en bovin viande

Pas d‘étoile : mauvais * : médiocre ** : assez bonne *** : bonne

Races
Charolaise
Maine-Anjou
Limousine
Gasconne
Aubrac
Salers
Française Frisonne
Normande
Tachetée de l'Est
Montbéliarde
Qualités de rusticité charolaise maine-anjou limousine gasconne aubrac salers francaise-frisonne normande tachetee montbeliarde
Résistance au froid ** *** ** *** *** * * *
Résistance à  la chaleur * * *** ** ** * ** **

Extrait de : Produire de la viande bovine aujourd‘hui (2e éd.) Magali Pradal © Technique & Documentation, 1989