Qualités d‘élevage et de rusticité des principales races utilisées en bovin viande

Pas d‘étoile  : mauvais     *  : médiocre     **  : assez bonne   ***  : bonne

Races	Charolaise	Maine-Anjou	Limousine	Gasconne	Aubrac	Salers	Française Frisonne	Normande	Tachetée de l'Est	Montbéliarde
Résistance au froid	**		***	**	***	***	*		*	*
Résistance à  la chaleur	*		*	***	**	**	*		**	**

Extrait de : Produire de la viande bovine aujourd‘hui (2e éd.) Magali Pradal © Technique & Documentation, 1989